שוקולד בריא וטבעוני ובית קפה ששווה ביקור

שוקולד בריא עם מינימום סוכר ואפילו טבעוני – כן יש דבר כזה!

בסוף פברואר שאלתי בקבוצה של אמהות ישראליות בברלין האם יש מישהי בחופשת לידה שגרה בשונברג או הסביבה ומעוניינת להצטרף להליכות ספורטיביות עם העגלה. סיפרתי גם שעברו כבר כמעט חמישה חודשים (אז – עכשיו כבר כמעט שישה) מהלידה ואני ממשיכה לטחון שוקולדים בכמויות עצומות (כמו שעשיתי במהלך כל ההריון ולכן הגעתי למצב הזה מלכתחילה) והחלטתי שאני חייבת לקחת את עצמי בידיים ולהתחיל להיכנס לכושר ולהוריד את כל הקילוגרמים המיותרים (להוריד את השוקולדים יהיה יותר קשה) ואני לא מצליחה לבד וחשבתי שיהיה נחמד אם יש מישהי שמעוניית להצטרף ולעשות את זה ביחד.

קיבלתי פניות שונות שהובילו להכרויות נחמדות* ובין היתר פנתה אלי טל אלון; מי מכם שגר בברלין בטוח מכיר אותה, לטובת מי שלא – טל היא המייסדת והעורכת של המגזין העברי בברלין – שפיץ, עיתונאית (לשעבר ראש דסק חדשות בידיעות אחרונות ובמעריב), בלוגרית (ברלינרית) ועורכת תוכן, המתגוררת בברלין עם משפחתה מאז קיץ 2009. טל כתבה לי שהיא אומנם לא בחופשת לידה אך יש לה פתרון מדהים לנושא השוקולדים. היא סיפרה לי שהיא מכורה למתוקים שנגמלה ומצאה דרכים יצירתיות ללכת בלי ולהרגיש עם… היא הבטיחה ללמד אותי את השיטה ובתמורה הבטחתי שאכתוב על כך פוסט ואעביר את הידע הלאה.

image

טל מכינה "נקניק שוקולד"

 

לפני שאספר לכם איך מכינים את השוקולד המופלא חשוב לי לציין שהשוקולד לא מחליף (לצערי) משמעת עצמית**, כך שבמידה ואתם רוצים לרזות עדיין תצטרכו לקבל החלטה ולהגביל את עצמכם בכמות הסוכר שאתם אוכלים ולהתמיד בדיאטה ו/או ספורט. עם זאת, השוקולד המדובר יכול לסייע לכם בהתמודדות עם החשק למתוק. בנוסף, תצטרכו לקנות חומרי גלם שכנראה לא מצויים אצלכם במטבח אם אינכם שוחרי מזון בריאות – חומרי הגלם יקרים מעט אך אמורים להספיק לכם לזמן ממושך והם בריאים ומזינים ורצוי להכניסם לתפריט היומי בלי קשר לשוקולד המדובר ובמידה ויש לכם פעוטות וילדים מדובר בתוספות מצוינים לארוחות/ הכנת מזון עבורם.

חומרי הגלם

רצוי לקנות את חומרי הגלם בחנות "BIO" ("טבע") ולוודא שהם מכילים 100% חומר גלם טהור ללא תוספות למיניהן ובטח ללא תוספת סוכר. קשה לי להמליץ על מותגים ו/או חנויות ישראליים, אך במידה ואתם גרים בגרמניה, טל ממליצה על המותג Rapunzel שניתן להשיג בחנויות LPG.

את הסילאן ניתן להשיג בחנויות ערביות – את שלי השגתי במכולת של עזאם בשונברג, שהיא מיני גן עדן לחומרי גלם "ערביים" בפני עצמה, כתובת : Willmanndamm 13, 12057 Berlin (לחצו כאן למידע נוסף בעניין השגת מוצרים "כמו בארץ" בברלין)

את המייפל, טל אומרת שאחרי בדיקה – הכי זול לקנות ברוסמן (המייפל שלי בתמונה מטה מדנמרק, כך שכנראה לא תמצאו בדיוק את המותג הזה בברלין אך צורת הבקבוק והשם Ahornsirup זהים)

להלן רשימת חומרי הגלם שתזדקקו להם לצורך הכנת השוקולד – כולם 100% טבעיים

שמן קוקוס טבעי איכותי

עיסת / חמאת בוטנים  – החמאה הספציפית בתמונה מטה קראנצ'ית והיחידה שאינה 100% טבעית ומכילה 99.2% בוטנים והיתר מלח

עיסת / חמאת אגוזי קשיו

עיסת / חמאת אגוזי לוז

עיסת / חמאת שקדים ("שקדיה")

שברי פולי קקאו

סירופ מייפל טהור / דבש / סילאן /  אגבה

אבקת קקאו ללא תוספת סוכר

וככה זה נראה:

image

image

image

image

image

בנוסף תצטרכו תבנית סיליקון להכנת פרלינים ותבנית להכנת טבלת שוקולד – טל מצאה שמכסה פלסטיק לא גדול של קופסת גלידה + נייר אפייה עובדים מצוין להכנת טבלאות שוקולד.

מתכוני השוקולד של טל אלון
 
> מתכוני השוקולדים כולם מבוססים על שמן קוקוס נוזלי, עיסת / חמאת אגוזים, כפית ממתיק וכפית אבקת קקאו (במידה ורוצים "שוקולד לבן" אין צורך באבקת קקאו) + תוספות – מערבבים את כל החומרים לתערובת נוזלית ויוצקים לתבנית פרלינים / טבלת שוקולד ומכניסים למקפיא לכ- 20 דקות.
> על מנת להגיע למרקם נוזלי של שמן קוקוס ניתן לחמם מעט את השמן (שמתקשה בטמפרטורה הברלינאית) בקערה קטנה המונחת בתוך קערה קצת גדולה יותר מלאה במים רותחים -"בן מארי".
> את כל השוקולדים ניתן להכין כפרלינים או כטבלת שוקולד.
> החיסרון היחיד של השוקולד הוא שצריך לאכול אותו ישירות מהמקפיא כיוון שהוא מבוסס על שמן קוקוס שנמס במהירות ובקלות רבה.
image

צילום: טל אלון

פרלינים
כף-שתיים שמן קוקוס נוזלי (= ככפית גדושה שמן שהתקשה)
כף עיסת / חמאת אגוזי לוז
כפית קקאו
כפית סירופ מייפל (או ממתיק אחר לבחירתכם)
אופציה: גרידת תפוז
שוקולד לבן בסגנון הרשיז שוקולד לבן וקוקיז 
כף-שתיים שמן קוקוס נוזלי (= ככפית גדושה שמן שהתקשה)
כף עיסת / חמאת אגוזי קשיו או כף חמאת שקדים או שילוב של השתיים
כפית שבבי פולי קקאו
כפית סירופ מייפל (או ממתיק אחר לבחירתכם)
אופציה: מעט מקל וניל גרוס
שוקולד בוטנים
כף-שתיים שמן קוקוס נוזלי (= ככפית גדושה שמן שהתקשה)
כף חמאת בוטנים (רצוי עם שברי בוטנים)
כפית סירופ מייפל (או ממתיק אחר לבחירתכם)
כפית אבקת קקאו
"שוקולד" נוסף שטל מכינה הוא "נקניק שוקולד" – מעין כדורי שוקולד בגסה מעט שונה ובריאה
נקניק שוקולד
2 כוסות שקדים לא קלויים
6-8 תמרי מג'הול
כף עד שתי כפות סילאן ו/או מייפל ו/או אגבה – הכמות של הממתיק תלויה במתיקות של התמרים ובהעדפה האישית
כף עד שתי כפות שמן קוקוס (אם השמן התקשה בגלל הקור יש להמיס אותו קודם). אפשרי להכין גם בלי השמן, אבל בעיניי טל השמן חשוב ונותן רטיבות ושמנוניות
וניל (טל מגרדת מקל וניל, אפשר להשתמש גם בתמצית)
כף עד שתי כפות אבקת קקאו (טל אומרת שזה טעים נורא גם בלי קקאו בכלל)
הכנה:
לטחון את השקדים במעבד מזון. אין צורך לחכות שהם יהפכו ממש לאבקה, רק גרוסים. להוסיף את התמרים ולטחון עד שהם נטמעים בשקדים.
להוסיף את הסילאן והשמן קוקוס. המרקם הנכון הוא שהעיסה קצת מתאחדת אחרי הטחינה, אם זה נשאר לגמרי פירורי זה יבש מדי ואז צריך להוסיף עוד ממתיק ו/או שמן קוקוס.
להוסיף קקאו ולערבל שוב היטב.
ליצור מהעיסה "נקניק" ולהקפיא. זה טעים מאוד גם לפני ההקפאה – אבל בכל זאת כדאי להתאפק ולהקפיא, כי זה לגמרי משתדרג כשזה קר וחתוך דק.

טיפים נוספים של טל

  • כשמתחילים לאכול מתוק מוקדם כך נרצה יותר ויותר מתוק במשך היום – נסו "למשוך" כמה שיותר ולהתחיל לאכול את המתוק כמה שיותר מאוחר – כך יש סיכוי שתצליחו לאכול פחות מתוק
  • תכננו את המתוק שלכם – אם החלטתם להגביל את עצמכם רק לכפית "סוכר" אחת – הכינו רק מנה אחת של שוקולד באותו היום וזהו. אל תכינו מתוקים נוספים מראש – כשיש מתוק מוכן קשה לעמוד בפיתוי לאכול אותו
  • הימנעו משימוש בכל סוג של ממתיק מלאכותי – הממתיקים האלה מזיקים לבריאות ובטווח הארוך גורמים להשמנה

והנה הניסיונות המוצלחים שלי להכנת השוקולד

אחרי שיצאתי מטל טיילתי עם יונתן (שנרדם בעגלה) בשוק הטורקי בקרוייצברג – השוק ממוקם על גדול תעלת המים Maybachufer ופועל בימי שלישי ושישי בין השעות 11-18:30. ניתן לקנות בשוק דברי מזון שונים כגון ירקות ופירות טריים, גבינות, בשר וגם פרחים, בדים וכלמיני פיצ'קס שונים. אם הגעתם רעבים, תוכלו להנות מדוכני האוכל המוכן (או זה שמכינים במקום) הטעימים במקום.

משם הלכנו ברגל לאורך תעלת המים לאזור Bergamtstraße והפתענו את כריסטיאן בעבודה. החלטתי ללכת משם ברגל גם הביתה (אם כבר אני בשוונג של הליכה) ועשינו את כל הדרך ברגל עד שונברג. כשחזרתי הביתה כאבו לי הכתף והגב ולמחרת קמתי עם שרירים תפוסים אבל הייתי גאה בעצמי מאוד.

*הכרויות נחמדות – בזכות הפוסט בפייסבוק הכרתי את סיון המקסימה שהתחלתי לרוץ איתה בשבתות. היום בבוקר נפגשנו, שלא לצורך ספורט, והיא הזמינה חברה נוספת שלה שילדה לפני כשלושה וחצי חודשים וטיילנו בשכונה. טיילנו, אכלנו פלאפל בחביבי וישבנו לקפה בבית קפה/מאפייה מקסים בשם Schiller Backstube – הקפה היה טעים ומאפי השמרים נראו חלומיים (התאפקתי ולא אכלתי) המקום מעוצב בצורה שיקית ונעימה ומפוזרים בו פרחים טריים ועציצים וקארפים עם מים! (כבר כתבתי בעבר כמה קשה לקבל כוס מים במסעדות בברלין). המקום הוא חלק מרשת המפעילה בר, מסעדת המבורגרים ובית קפה/מאפייה שנוסדו בשכונת schiller בנויקלן (schillerkiez – שהפך לטרנדי ביותר בעקבות הג'נטריפיקציה שעובר האזור) ונראה שמתרחבת לאזורים נוספים בברלין.
חברה שגרה ב-schillerkiez סיפרה לי שבבית הקפה, לפחות בזה שבנויקלן, מכינים אפילו טוסטים! לגמרי שווה ביקור!
כתובת Belziger Str. 21, 10823 Berlin אזור Schöneberg – Akazienstraße

**מכיוון שלי עצמי אין משמעת עצמית בכלל, הכנתי את השוקולד, מיום שישי האחרון, בגרסאות שונות כבר אינספור פעמים וזללתי את הכל בבת אחת.

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s